Contaminação Cruzada na APLV: o que é e como evitar
- Cris
- 25 de ago.
- 2 min de leitura
Quem convive com APLV sabe que não basta tirar leite e derivados do prato.
O risco também está na contaminação cruzada, que acontece quando um alimento seguro entra em contato, mesmo que de forma mínima, com proteínas do leite. Pequenas quantidades já podem causar reação.
O que é contaminação cruzada na APLV
É a exposição do alimento seguro às proteínas do leite durante o preparo, o armazenamento ou o serviço. Pode ser por utensílios, superfícies, mãos, óleos de fritura ou equipamentos compartilhados.
Como ela acontece na prática
Usar a mesma faca para cortar pão com queijo e depois fruta.
Preparar massa sem leite na tigela onde foi feito bolo com leite.
Assar biscoitos sem leite em forma que recebeu queijo na receita anterior.
Compartilhar óleo de fritura entre itens com e sem leite.
Produtos industriais que usam a mesma linha de produção de itens com leite.
Exemplos comuns do dia a dia
Utensílios mal lavados, panos úmidos e esponjas que espalham resíduos.
Fornos, formas e grills usados para receitas diferentes sem limpeza adequada.
Restaurantes sem protocolo claro.
Lanches na escola que encostam em alimentos de colegas.
Diferença entre traços de leite e contaminação cruzada
Traços de leite aparecem no rótulo com a frase pode conter. O ingrediente não faz parte da receita, mas pode haver presença mínima por compartilhamento de equipamentos.
Contaminação cruzada acontece depois, no manuseio ou preparo, em casa, na escola ou no restaurante.
Como reduzir o risco em casa e fora de casa
Separe tábuas, facas e colheres para preparos sem leite.
Lave bem utensílios, superfícies e mãos antes de cozinhar.
Tenha uma forma exclusiva para assar receitas sem leite.
Leia rótulos a cada compra, mesmo de marcas conhecidas.
Avise escola, familiares e restaurantes sobre a APLV e peça preparo separado.
Evite óleo, chapas e grills compartilhados.
Conclusão
Contaminação cruzada pode parecer detalhe, mas para quem tem APLV faz muita diferença. Entender como ela acontece ajuda a tomar decisões mais seguras dentro e fora de casa.
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